Tobulas jautienos kepsnys daugeliui vis dar atrodo kaip restorano privilegija. Perkepta mėsa, neišgauta plutelė ar netolygus kepimas dažnai atbaido bandyti namuose. Tačiau stabilų rezultatą dažniausiai lemia keli aiškūs sprendimai: tinkamas paruošimas, tiksli temperatūra ir teisingas užbaigimas. Šiame straipsnyje pateiksime tris esminius žingsnius, kaip namuose iškepti restorano lygį prilygstantį jautienos kepsnį
1. Mėsa ir paruošimas: ką padaryti dar prieš kepant?
Kepsnio sėkmė prasideda nuo pasirinkimo. Namų sąlygomis patikimiausi variantai yra antrekotas, nugarinė ar išpjova. Svarbu leisti mėsai sušilti iki kambario temperatūros ir nusausinti paviršių – tai tiesiogiai prisideda prie gražios plutelės. Pjaustymas ir tvarkingas paruošimas taip pat turi įtakos: švarūs pjūviai mažiau pažeidžia mėsos struktūrą ir leidžia tiksliai išdalinti porcijas. Čia praverčia kokybiški „Žana“ virtuviniai peiliai – jie užtikrina tikslų pjaustymą ir spartesnį paruošimą, kai ruošiate ir kepsnį, ir garnyrus.
Pagardų logika paprasta: jei mėsa gera, užtenka druskos ir šviežiai maltų pipirų. Aromatui galima turėti česnako, rozmarino ar čiobrelio, bet jie labiau skirti viso patiekalo užbaigimui.
2. Kepimas: kaip reikėtų kepti jautieną?
Svarbiausia – gerai įkaitinta keptuvė ir riebalai, kurie atlaiko aukštesnę kaitrą. Kepsnys dedamas tik tada, kai paviršius karštas: taip formuojasi karamelizuota plutelė. Tam, kad „vidus“ būtų toks, kokio norite, patikimiausias būdas – termometras. Daugelyje kulinarinių šaltinių vidutiniškai iškeptas kepsnys dažniausiai siejamas su maždaug 54–57 °C vidine temperatūra.
Pabaigoje galima įdėti sviesto ir trumpai aplieti kepsnį kartu su žolelėmis ir česnaku – tai suteikia gilesnį aromatą ir „restoraninį“ pojūtį.
3. Priedai ir pateikimas: kas pakelia kepsnį į kitą lygį?
Net geriausias kepsnys atsiskleidžia dar geriau su tinkamais deriniais. Gaivios salotos (rukola, špinatai, pomidorai, agurkas) su lengvu citrinos ar balzaminio acto užpilu subalansuoja riebesnę jautieną. Jei norisi sotesnio varianto, tinka keptos daržovės, bulvės ar grybai. Padažai leidžia keisti charakterį: pipirų padažas kuria klasikinį „steakhouse“ jausmą, o chimichurri suteikia gaivų, žolelių akcentą.
Namų virtuvėje kepsnio kepimas dažnai tampa daugiau nei maisto gamyba. Tai situacija, kurioje smulkmenos kuria pasitikėjimą: kai pajuntate, kad galite pakartoti gerą rezultatą, atsiranda daugiau ramybės ir daugiau malonumo gaminti vakarienę.
Užs. Nr. 576
