Per patį vidurdienį, nuo karščiausių darbų atitrauktas ir pakalbintas vienas didžiausių daržovių augintojų, gerai žinomas ne tik Kėdainių rajone Vidmantas Kvedaras, labai nepyko, o pasveikintas su ūkio gyvavimo 20- mečiu, plačiai nusišypsojęs pridūrė: ,,Taip, 1998 metais įkūriau ūkį, net dieną prisimenu – tai buvo vasario 20-toji.“

Daržovių augintojas pasakoja, kaip šiandien išsiplėtė jo ūkis, kokios daržovės šiandien dera laukuose, kritiškai vertina sausrą, kuri atsilieps daržovių derliui, atskleidė, kokios daržovės jo šeimos mėgstamiausios bei pasidalino skaniausių patiekalų receptais.

Didžiausius plotus užima kopūstai

Pasirinkęs daržininkystę ir ėmęs šiltnamyje auginti agurkus, šiandien pašnekovas juos augina lauko sąlygomis. Ūkio gyvavimo pradžioje šiltnamio daržovėms skirtas plotas, kaip dabar atrodo, nebuvo labai įspūdingas – vienas hektaras, po kelių metų išsiplėtė iki trijų. Šiuo metu jo ir sūnų – Pauliaus ir Arno daržovių ūkiai užima 250 hektarų.
Kvedarų ūkyje didžiausią plotą – 110 ha šiandien užima lauko įvairių veislių ir skirtingos vegetacijos kopūstai, apie 90 ha morkų, o trečioje vietoje pagal plotą užima svogūnai. Be šių daržovių, laukuose dar auga burokėliai, kininės salotos, krapai ir agurkai, užimantys 3 ha ploto. Pirkėjams siūlomos šviežios, raugintos ir apdorotos daržovės. Bulvių ūkininkas neaugina, bet jas perka, o pageidaujantiems tiekia nuskustas, taip pat parduoda nuvalytas morkas, nuluptus bei supjaustytus svogūnus, burokėlius, gamina porą rūšių salotų. Daržovės iškeliauja į didžiuosius prekybos tinklus bei bazes.

Labiausiai mėgstami… kopūstai

Paklaustas, kokias daržoves labiausiai mėgstanti jo šeima, V. Kvedaras dėstė atvirai: „Gal daugiausiai kopūstus, iš mūsų auginamų, mėgstame ir šviežius, ir raugintus. Ir aisbergo salotas mėgstam, kurias perkam, nes patys neauginam. Mėgstame ir agurkus. Nuo seno tradiciškai, pagal pamėgtą šeimos receptą mūsų šeimai juos konservuoja ir raugia žmona Regina. Kopūstų atskirai nerauginame, bet valgome tuos pačius, iš to paties katilo, kuriuos per daugelį metų pamėgo mūsų pirkėjai.“

Pernykštis lietus skandino daržoves

O kaip gi šiemetinėms daržovėms sekasi „kovoti“ su karščiu ir sausra? – teiraujuosi.
„Vilainiuose esančiame lauke kopūstų plotas užima 78 ha, kurį laistėme tik pavasarį. Skubam palieti morkas, bet visur nespėjam, svogūnai stovi, kadangi jau vegetacija baigėsi, labai prastai atrodo. Kai palygini praėjusius metus, kuomet pakako viskam lietaus, daržovės augo kaip išprotėjusios, per greitai subrendo viskas, tai šiemetinė situacija visiškai priešinga. Viskas atsisuks į daržovių kainą. Girdėjau, javų kainos yra pakilusios, o derliaus gero tai nėra. Pernykščiai rudeniniai lietūs sudarė geras sąlygas derėti kopūstams. Tiesa, rudenį mes nenuėmėm daugiau nei 10 ha morkų, gal 8 ha paskendo kopūstų. Ir visa tai tiesiog dėl to, kad dėl permirkusios dirvos negalėjom įvažiuoti į laukus. Derliai buvo geri, bet paimti negalėjome. Šiemet galėsim nukast, bet derlius nusimato ne koki – viskas gali išdžiūti, nes žemė jau senokai nematė lietaus“, – kritiškai padėtį vertino daržovių augintojas.
V. Kvedaras, paklaustas, ar šiais metais užteks daržovių Lietuvos gyventojams, priminė praėjusių metų nuogąstavimus. „Praėjusiais metais visi baiminosi, kad pritrūks bulvių, bet atsitiko taip, kad užteko ir dar liko. Viskas priklauso nuo paklausos ir pasiūlos, kiek užaugina daržovių lenkai, olandai“, – sakė pašnekovas: „Smarkiai nebėdavojam, nors kritinė riba, jei artimiausiu metu nesulauksime lietaus, jau labai arti“, – apibendrino ūkininkas V. Kvedaras.

Cezario salotos

Sudėtis:
1 kiaušinio trynys,
3 valg. šaukštai saulėgrąžų aliejaus,
1/4 puodelis tarkuoto parmezano,
1/2 skiltelės česnako,
2 vnt. ančiuvių filė,
2 valg. šaukštai Chereso acto,
1 gūžtė romėniškų salotų,
1 puodelis skrebučių.

Gaminimas
Sudėti česnaką, ančiuvius ir kiaušinio trynį į indą. Viską gerai susmulkinti su maišytuvu. Tuomet po truputį pilti saulėgrąžų aliejų ir tuo pačiu plakti masę su maišytuvu. Toliau pilti actą ir vėl plakti. Galiausiai suberti gerai susmulkintą parmezaną. Nuplautus salotų lapus stambiai suplėšyti, užpilti padažą ir gerai išmaišyti. Tuomet apibarstyti smulkintu parmezanu ir skrebučiais. Skanaus!
Salotos su rūkyta šonine

Sudėtis
100 g rūkytos šoninės,
400 g konservuotų pupelių,
1 kopūstas,
2 morkos,
25 g sviesto,
300 ml vištienos sultinio,
žiupsnelis druskos.

Gaminimas
Supjaustykite rūkytą šoninę ir morkas. Sudėkite į keptuvę ant įkaitinto sviesto ir pakepkite 4 minutes. Susmulkinkite kopūstą, perplaukite ir nusausinkite konservuotas pupeles. Sudėkite į keptuvę ant pakepintos rūkytos šoninės ir morkų. Supilkite sultinį, įberkite druskos ir troškinkite, kol morkos taps minkštos.

Pomidorų, baziliko ir sūrio salotos

Sudėtis
4 pomidorai,
50 g bazilikų,
10 riekelių  mozzarella sūrio,
50 ml alyvuogių aliejaus,
žiupsnelis druskos.

Gaminimas
Supjaustykite pomidorus riekelėmis ir išdėliokite lėkštėje. Ant viršaus sudėkite mozzarella sūrio riekeles. Užbarstykite baziliko, įberkite druskos ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.

Pomidorų, agurkų ir fetos sūrio salotos
Sudėtis
3 stiklinės vyšninių pomidorų,
1/2 stiklinės agurkų,
100 g fetos sūrio,
2 šaukštai alyvuogių aliejaus,
1 šaukštas citrinos sulčių,
1 šaukštas mėtų,
1 šaukštelis raudonėlių,
2 šaukštai svogūnų,
žiupsnelis druskos
žiupsnelis pipirų.

Gaminimas
Griežinėliais supjaustykite agurkus, per pusę padalinkite vyšninius pomidorus, smulkiai supjaustykite svogūnus. Fetos sūrį supjaustykite kubeliais. Į indą sudėkite supjaustytas daržoves ir fetos sūrį, užbarstykite mėtų ir raudonėlių, įberkite druskos ir pipirų. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis. Viską išmaišykite.

Korėjietiškos morkos

Sudėtis
1 kg morkų,
1 šaukštelis druskos,
0,5 šaukštelio juodųjų pipirų,
žiupsnelis aitriosios paprikos,
30 ml acto
1-2 šaukšteliai maltos kalendros,
100 ml aliejaus,
1 svogūnas,
3-6 česnako skiltelės.

Gaminimas
Morkas sutarkuokite ilgais, plonais šiaudeliais ir apibarstykite druska. Palaikykite 20 minučių, kad išsiskirtų sultys, tada nuspauskite. Į keptuvę ant įkaitinto aliejaus sudėkite susmulkintą svogūną ir kepkite, kol gabalėliai taps skaidrūs, tada svogūnus išgriebkite ir išmeskite. Į likusį ant ugnies aliejų suberkite aitriąją papriką ir maltą kalendrą. Viską išmaišykite ir karštą aliejų pilkite ant morkų. Sumaišykite ir palikite, kol atauš. Tada supilkite actą, sudėkite česnakus ir  pipirus. Jei trūksta aitrumo, pagardinkite aitriąja paprika ir malta kalendra. Viską išmaišykite ir palikite stovėti (nuo kelių iki 12 valandų).

Agurkinė sriuba su perlinėmis kruopomis

Sudėtis
2-3 rauginti agurkai,
150 g perlinių kruopų,
1 morka,
1 nedidelis svogūnas,
2-3 bulvės,
2,5 l mėsos sultinio,
1 šaukštas aliejaus,
žiupsnelis krapų.

Gaminimas
Perlines kruopas perplaukite ir užmerkite kelioms valandoms (geriausia nakčiai). Pamirkytas perlines kruopas suberkite į verdantį sultinį ir virkite apie 20 minučių. Jei kruopos nemirkytos, virkite apie 30 – 35 minutes. Morką, svogūną supjaustykite,  pakepinkite aliejuje ir sudėkite į sultinį. Bulves supjaustykite kubeliais, dėkite į sultinį ir virkite, kol bulvės suminkštės. Tada į sriubą suberkite kubeliais pjaustytus raugintus agurkus ir dar pavirkite kelias minutes. Patiekiant įberkite smulkintų krapų, pagardinkite grietine.

About The Author

Related Posts

Leave a Reply

Your email address will not be published.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.